Efter fem år med prisbelönta JH Matbar i Ystad har Christoffer och Malin Jedenstam Herbst stängt dörrarna för att ta nästa steg. I höst öppnar de en ny restaurang i Malmö. Här berättar Christoffer om satsningen, tankarna bakom flytten och sina favoritkrogar.
Christoffer Herbst är utbildad kock och har arbetat på restauranger som Karlaby Kro, Mossbylund och Weinbergs. Mitt under pandemin valde han och Malin att satsa på sin egen restaurang – en dröm som blev verklighet i form av JH Matbar.
Ni har precis stängt JH Matbar i Ystad. Varför kände ni att det var rätt läge att gå vidare?
– Vi har känt ett tag att vi växt ur vår lokal, jobbat med en del begränsningar och valde därför att stänga och satsa på att öppna ny lite större krog.
Ni ska öppna nytt ställe i Malmö, berätta! Hur kommer det sig att ni valt Malmö?
– Den nya krogen kommer ligga i Malmö på en än så länge hemlig adress, dock kan vi avslöja att det är tio minuter gång från centralen.
– Det kommer vara samma anda och själ i nya men blir såklart en del förändringar. En varmare känsla i inredningen och lite mer öppet för den som vill ta ett gott glas vin, en cocktail och lite snacks. Men såklart ska man också kunna ha långa middagar med goda vänner och familj, glömma bort tiden och bara njuta. Malmö känns som ett självklart steg för oss. En större krog i en större stad känns som en väldigt kul utmaning.
Vilken typ av kök blir det? Och kommer det vara en satt meny?
– Maten kommer spegla det vi gjort på JH Matbar. Samma typ av kök, själ och tänk, det vill säga lokala råvaror i fokus och med influenser från hela världen! Vi kommer bli à la carte men med möjlighet till kvällens meny.
Nu när ni inte längre finns i Ystad, vilka tre ställen tycker du är bäst i Ystad?
– Man får inte missa Grändens Mat, de har Ystads mysigaste innergård med goda poke bowls och alltid lika härlig personal. Tumült har härliga middagar och är rakt igenom en härlig restaurang med god mat som man känner är lagad med hjärtat. På Österlen strax utanför Ystad har vi ju pärlan Härdens Matstudio, vi har tyvärr aldrig hunnit äta där men Torkel och Linda som har det är underbara människor som bjuder in till härliga kvällar i sin hemma-hos-restaurang.
I Malmö finns ju många bra krogar, har du några favoriter?
– Ja massa kul restauranger! Dock var det tyvärr ett tag sedan vi var ute och käkade i Malmö, men några favoriter är Mutantur och Västergatan, båda är restauranger man aldrig blir besviken på, god mat, kanonservice och bra dryck! Såklart även Vollmers där vi hade vår bröllopsmiddag.
Publicerad 4 augusti 2026
