En köttbutik där man handlar med gott samvete, en restaurangupplevelse som har allt och en vingård som för tankarna till Frankrike – här tipsar kocken Frida Nilsson om sina smultronställen i Skåne.
Matintresset har funnits sedan barnsben och redan som sexåring tittade kocken Frida Nilsson nyfiket på när hennes farmor lagade mat.
Efter restaurangskolan har hon jobbat sig runt på krogar i Sverige, Norge, Frankrike och Spanien, deltagit i TV4-succén Kockarnas Kamp och öppnat upp ett flertal restauranger, bland annat MJ’s och Clarion Malmö Live.
Just nu jobbar Frida som utvecklande kökschef med cirka elva olika hotell i Norden. Hon brinner för att vara delaktig i att förändra branschen – både när det gäller ledarskap, jämställdhet och den gröna utvecklingen.
Vad är det bästa med Skåne som mat-landskap?
– Jag älskar att vi har så nära till allt här. Råvarorna och leverantörerna är otroligt närvarande och närliggande – oavsett var du är i Skåne. Det är en otrolig styrka och ger oss ett enormt försprång gentemot många andra delar av Sverige.
Vad saknar du när det kommer till mat, dryck och boende i Skåne?
– Det jag tycker saknas är fler personliga och mindre ställen som vågar gå sin egen väg och gå ”all in” på det de brinner för. Att våga sticka ut och inte göra som alla andra – det skulle jag vilja se mer av.
Vilka är dina fem favoritställen i Skåne just nu?
1. Talldungens Gårdshotell, Brösarp
– Detta är en av de ställen jag alltid återkommer till oavsett årstid, det är som att komma hem. Här umgås jag och kopplar av, njuter av naturen och ärlig och god mat. Det är avslappnad personal och de har en av Sveriges bästa vinlistor. De har även en härlig samling kokböcker som jag uppskattar att bläddra i under frukosten.
2. Lillaro Café, Förslöv
– Ett stenkast från mina föräldrars hus, mellan Vejbystrand och Förslöv på Bjärehalvön, ligger Lillaro Café. Här huserar Eva och Palle som lever ut sina intressen och passioner i form av surdegsbak, intressanta inredningsdetaljer, sju sorters hembakta kakor, pizzakvällar och deras handsydda klädkollektioner. Oavsett vad de gör så är det personligt och äkta, med omtanke om det lokala och om miljön.
3. Aster, Malmö
– Detta var restaurangöppningen 2021 som alla i Malmö längtade efter. Sahin, Linus och Mimmi slog upp dörrarna till Aster i Kockums gamla lokaler i juni, och det är en av de träffsäkraste helhetsupplevelserna på Malmös krogscen just nu. Här har man inte glömt något i upplevelsen. Oavsett om man kommer förbi på ett snacks och en cocktail eller kör en helkväll med drinkar, vin och middag – så får man hänga med på en smaksäker och självsäker resa.
4. Kullabergs Vingård, Nyhamnsläge
– En av de vingårdar i Sverige som jag gillar bäst. Förutom att göra bra vin så har de även ett intressant besöksprogram där vi som besökare får se vingården i de olika säsongerna kombinerat med provningar. I somras öppnade de även upp en egen vinbar kallad Skänken som bjöd på lokala smårätter kombinerat med deras egna viner. Detta är så nära ett fransk vingårdsbesök man komma i Sverige!
5. Lindegrens, Båstad
– Konstigt för mig att rekommendera en köttbutik kan det kanske tyckas, men jag har länge imponerats av David och Lina Lindegrens drivkraft i det hantverksmässiga i att driva en ekologisk gård. På den vita kakelväggen bredvid kassan får du total insyn i vad som ligger i kyldisken, oavsett om det är fjällko eller rödkullako från egna gården eller om det är lamm samt gris från närliggande gårdar. Hit åker jag med gott samvete och lämnar oftast med mer än jag tänkt mig. De har även bra utbud på kokböcker, tillbehör, lokala grönsaker och köksgeråd.
Fotograf: Christian Andersson
Publicerad den 7 december 2021
